在广府美食的灿烂星河里，成珠小凤饼闪耀着独特光芒，作为省级非物质文化遗产，承载着深厚的历史底蕴与广府文化内涵。

成珠小凤饼的故事，要从清朝咸丰五年（1855年）讲起 。相传，广州西关伍家的婢女小凤，在主人招待客人而主厨不在时，灵机一动，将家中的惠州梅菜与五仁饼馅混合，加入糖腌肥猪肉，再佐以精盐、香料，包入饼皮后烤制成饼。客人品尝后赞不绝口，因是小凤所制，便得名“小凤饼”。后来，广州河南成珠茶楼的师傅对其进行改良，在中秋月饼滞销时，将月饼原料按小凤饼做法制作，加入猪肉、菜心，再用南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐调味，创造出甜中带咸、甘香酥脆的成珠小凤饼。因其形状酷似雏鸡，在广州话里“小凤”即小鸡之意，故又被称为鸡仔饼。

时光流转，成珠小凤饼历经百年风雨。成珠楼作为其诞生与发展的摇篮，从1745年创立的饼铺，逐步发展为广州茶楼代表，成珠小凤饼也随之声名远扬。20世纪初，成珠酒楼鸡仔饼获“展品赛会最优等奖章”；1931年，又获广州市国货展览会银奖；1997年，被中华烹饪协会授予“中华名小吃”称号；2012年，正式列入广东省非物质文化遗产名录。

在成珠小凤饼传承的历程中，有一位关键人物——薛锐明，他是广州培英中学75届业社校友 。出身饮食世家的薛锐明，从21岁开始跟着师傅学习小凤饼的制作，到现在已经40多年过去了。他全面掌握了小凤饼的制作精髓，成为省级非遗项目小凤饼（鸡仔饼）制作技艺省级代表性传承人。

薛锐明对成珠小凤饼满怀深情，40多年来始终坚守手工制作。在他看来，机器虽能完成制作流程，却做不出传统手工的独特味道。他深知，冰肉和榄仁是小凤饼的灵魂所在，前者以猪背厚脂肪脊膘，用酒和白糖腌制，赋予小凤饼独特的油润香气；后者则带来甘香酥脆的口感。制作时，从原材料加工到掌压成型，每一步都饱含着师傅们的匠心与对传统的尊重。

薛锐明 小凤饼制作技艺省级非遗传承人

如今，为了让更多人品尝到这份传承百年的美味，成珠小凤饼登录白绿商城 。这不仅是传统美食在新时代的创新销售尝试，更为培英中学校友及广大美食爱好者提供了便捷选购的渠道。校友们，不妨借此机会，了解、关注这一承载着广州记忆的非遗美食，将这份独特的广府味道带回家，与亲朋好友分享，让成珠小凤饼的美味与文化在舌尖延续、在心中传承。